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冬季應該多食蔬菜

時間:2017年11月16日 出處:全一中藥店 http://www.753870.tw/ 點擊: 字體:
【導讀】因為人們經過冬季之后,較普遍地會出現多種維生素、無機鹽及微量元素攝取嚴重不足的情況,如春季常見人們發生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲癥和某些皮膚病等,這些都是因為新鮮蔬菜吃得少所造成的營養失調所致。因此,春季到來,人們一定要多吃點新鮮蔬菜,下列蔬菜可供選擇:菠菜:

因為人們經過冬季之后,較普遍地會出現多種維生素、無機鹽及微量元素攝取嚴重不足的情況,如春季常見人們發生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲癥和某些皮膚病等,這些都是因為新鮮蔬菜吃得少所造成的營養失調所致。因此,春季到來,人們一定要多吃點新鮮蔬菜,下列蔬菜可供選擇:

菠菜:

是春天蔬菜的主要品種之一,菠菜柔嫩味美,營養豐富,蔬藥兼優。每100克含蛋白質2.4克,脂肪0.3克、碳水化合物4.3克、胡蘿卜素3毫克、尼克酸0.6毫克、維生素B20.17毫克、維生素C38毫克。另外,還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質。特別是其胡蘿卜素含量可與胡蘿卜媲美。如每天吃50克菠菜,其維生素A就可滿足人體正常需要。此外,其維生素C的含量比西紅柿高一倍多。

中醫學認為,菠菜有養血、止血、潤燥之功,如《本草綱目》中記載:“菠菜通血脈,開胸膈,下氣調中,止渴潤燥,根尤良?!辈げ藢︳?、便血、壞血病、消渴、大便澀滯、高血壓、腸結核、痔瘡等病有一定療效,并能促進胰腺分泌,幫助消化。下面僅舉幾例菠菜食療方:

若是高血壓、便秘、頭痛、面紅者,可用鮮菠菜洗凈放入開水中燙3~5分鐘,取出切碎用少許香油、鹽等伴食,一日二次當菜食用,很有療效。若是糖尿病,可用菠菜根60克,雞內金15克,水煎代茶飲;或將菠菜根切碎,雞內金研末,同米煮粥食用。若是夜盲癥,用鮮菠菜500克搗爛,榨取汁,每日一劑,分三次服用,但須常用才有效。

盡管菠菜藥蔬俱佳,但不宜過量,因為菠菜含有草酸,草酸進入人體后,與其他食物中含的鈣質結合,形成一種難溶解的草酸鈣,這就不利于人體對鈣質的正常吸收。

薺菜:

每至清明節前后,薺菜莖葉鮮嫩,是采集的大好時節。據分析,薺菜含有豐富的氨基酸、蛋白質、多種維生素、糖類、無機鹽類及鈣、磷、鉀、鐵、錳等多種有益成分。薺菜的吃法多種多樣,無論炒、煮、燉、煎,還是作餡、作湯,或作春卷,吃起來皆清香可口,鮮而不俗,別有一番風味。

中醫學認為,薺菜味甘淡,性微寒,能涼血止血、清肝明目、清熱利尿,主治婦女崩漏、咯血、衄血、便血、泌尿系統感染、高血壓病等。若是婦女月經過多,產后惡露不絕者,取薺菜60克,馬齒莧60克,加水煎湯服用;若是患有咳血、吐血、尿血、便血者,用薺菜60克,配以白茅根、鮮藕節各30克,煎湯內服,亦有明顯的止血效用;若是高血壓、動脈硬化者,每日用鮮薺菜60克,加水適量,煮開鍋后,打雞蛋3個,吃雞蛋喝湯,能改善頭暈、頭痛的癥狀。

萵筍:

又名萵苣,產期以春初和秋末為時令,以春筍質量為佳。萵筍中含有多種維生素和無機鹽,其中以鐵的含量較豐富,因萵筍中的鐵在有機酸和酶的作用下,易為人體吸收,故食用新鮮萵筍,對治療各種貧血非常有利。尤其是萵筍中還含吸一種酶,能消除強致癌物質——亞硝胺引起的細胞突變,有一定抗癌作用。萵筍中的尼克酸是人體內一些重要酶類的成;分,可激活咦島素,促進糖的代謝,對患糖尿病的老人非常有益=此外,所含的氟有助于牙齒:和骨骼的形成。

一些人吃萵筍,常把萵筍葉扔掉,這是一種很大浪費,因為萵筍葉的營養成分高于萵筍,其中胡蘿卜素高100多倍,維生素C高15倍。

除以上蔬菜外,春季可供食用的時令蔬菜還有一些,如芹菜、油菜、香椿芽等,也要盡可能多吃一些。若是初春,新鮮蔬菜少,可以充分利用冷藏、干制、晻漬、罐藏、醬漬等多種方法加工貯藏蔬菜,如腌制的蘿卜、姜、蔥頭、白菜、大芥菜、榨菜、辣椒等等,營養都較豐富,這里要說明一點,有的人在蔬菜少的春天,常常用多吃些水果的方法來代替蔬菜,這種作法不可取,因為水果不能代替蔬菜,盡管水果和蔬菜確有不少相似之處,如都含有較豐富的維生素、纖維素和有機鹽。但兩者畢竟有區別,雖然水果和蔬菜都含有碳水化合物,但水果所含的多是葡萄糖、蔗糖和果糖等一類化學上稱為單糖和雙糖的碳水化合物,而蔬菜所含的碳水化合物則多是淀粉一類的多糖。

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